俗话说：“无鹅肉勿滂沛！”意思就是没有鹅肉，宴席就不能算得上丰盛，尤其在珠三角地区，人们对卤鹅的青睐由来已久，而在深圳最有滋味的卤鹅，当属“究鹅”。
“吃讲究鹅，做讲究人！”究鹅的林师傅来自三代卤鹅世家，从业年龄多达40多年，家里祖辈都爱研究鹅、擅做卤鹅，真真正正的卤鹅世家。
绝味的美食离不开“匠心研究”，坚守好食材和好厨艺两道关口，才能成就口口相传的美味。林师傅三代世传的究鹅卤鹅亦是如此，无论是选材还是卤制手艺，都有着严格的要求，从卤水中卤制到成品上桌，过程看似简单，却有很深的技术和门道。
卤鹅的制作过程十分讲究，食材必须严选农家五谷杂粮喂养的足斤足月的澄海狮头鹅，每只重达12斤以上，才能做出更高品质更好口感的鹅肉。有时候原材料不合格，林师傅就花费数小时亲自跑到澄海多个狮头鹅养殖场， 一只一只手触挑拣，只为筛选出肉质更为紧实的公鹅，然后再乘坐最早的专车，“护送”这些合格的狮头鹅安全到店！
都说卤鹅有秘方，但林师傅的家族三代卤鹅，他们深知：其实卤鹅从来没有什么秘方，只有新鲜和用心！或许普通的八角、茴香、草果等二十多味香料调味人人都知道，但是卤汁卤料的比例如何精准掌控，则需要卤鹅人多年的手感和经验，才能准确把握。
卤鹅，需要的不仅是精巧的厨艺，更需要多年如一日的勤劳与耐力。每天凌晨2点钟，林师傅就开始了一天的忙碌。先将鹅肉切块清洗干净，再将其放在熬好的卤汁炖煮。在炖煮时，实时把控住火候，每隔半小时左右要记得添水，并将鹅肉进行不停地在卤汁中翻转，确保每块卤鹅都能入味。文武火交替卤制三四个小时，期间，火候的控制最为关键，火力过猛，则鹅肉太老太硬；火力弱则鹅肉过烂，没有嚼劲。早上五六点钟，第一批卤鹅就新鲜出锅了。出锅后的每一块卤鹅，外表金黄、骨肉细嫩，皮脆肉香，滋味鲜美，快速送入明档悬挂，鹅肉收缩紧致，口感更加柔韧爽口，任谁瞥见一眼、闻见一次都会迈不开腿，果断进店尝上一口这馋人的“新鲜卤鹅”。
这世界，就怕认真二字！凭借着三代人的韧劲和讲究，林师傅做出的卤鹅不仅毫无油腻感，还略带淡淡的甜味，浓郁的卤汁香浸浴了鹅肉的每一丝肌理，软滑弹韧在口腔中徜徉，咸香满溢，每一口都是极大的满足，入口后越嚼越香，香酥入骨，口感独特，再配上林师傅秘制的酱油醋，究鹅卤鹅便落地生根，美名远播，成了附近年轻上班族的三餐必选，亲朋家宴的餐桌必备，餐饮小铺的卤味头牌。
现卤现卖，用心做好这只鹅！为了方便顾客购买，林师傅的究鹅卤鹅在深圳已经有了多家连锁门店，每天的食客络绎不绝，来晚了根本吃不到。有的人劝他换种方式多做一点，人轻松赚钱也多，但他总是笑呵呵地说：我就想坚持原汁原味的纯手工卤鹅技艺，坚持每天限量供应，卖完为止，不想卖隔夜鹅！
究鹅新鲜卤鹅，传承三代的匠心卤鹅，深圳餐饮策划设计，未来将飘香至千家万户，您既可以到店亲尝林师傅的手艺，也可以点单外带，还可以预约卤鹅选择门店供货，多种吃鹅方式，让美味生活常伴身边！深圳比高创意·餐赢计全案策划设计，期待您的咨询。
